קוסקוס מרוקאי של אמא

מצרכים:
1 תפו''א גדול.
2 בצלים גדולים.
2 גזרים.
חצי דלורית.
חתיכת דלעת.
שלושה גבעולים של כרפס חתוכים.
כורכום.
מרק עוף או ציר עוף.
פלפל לבן.
מלח.

אופן ההכנה :
קוצצים את הבצלים ומטגנים בשמן בסיר עם מכסה סגור וכורכום עד שהבצל נהיה קצת שקוף מוסיפים את שאר הירקות אחרי שחתכנו אותם לקוביות גדולות מוסיפים כוס מים מלח פלפל לבן ואת המרק עוף ומבשלים כשעה על אש בנונית .

פחזניות

רכיבים לפחזניות:
2 וחצי כוסות קמח
6 בצים
כוס חלב
כוס מים
100 גרם חמאה
רבע כוס שמן קנולה
חצי כפית מלח
2 כפות סוכר

רכיבים לקצפת:
1 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג וניל
חצי כוס חלב

אופן ההכנה:
בסיר מחממים את החלב מים והחמאה כאשר הכול מתחמם טיפה מוסיפים את השמן מלח והסוכר כאשר הכול רותח מוסיפים את הקמח מערבבים עד שנקבל תערובת חלקה והתערובת מבודדת מדפנות הסיר מקררים את התערובת לטמפרטורת החדר ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי בחישה לוקחים תבנית עם נייר אפיה ובעזרת שקית זילוף יוצרים לנו שבלולים מהעיסה מחממים את התנור ל-180 מעלות
מכניסים את המגש ולא פותחים את התנור עד שנקבל צבע שחום לאחר מנמיכים ל-150 מעלות ופותחים חריץ קטן בתנור בעזרת כף עץ כדי לשחרר את האדים מהתנור וליבש מעט את הפחזניות

אופן הכנת הקצפת:
מכניסים לקערה את הרכיבים ובעזרת המיקסר מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי

ממלאים את הפחזניות ובתאבון

עוף עם תפוחי אדמה

רכיבים:
-חלקי עוף כול אחד והמעודף עליו
-2 בצל
-3 שני שום
-2 תפוײא
-2 בטטה
-3 כפות שמן זית
-כפית טימין
-כף פפריקה מתוקה
-חצי כפית פפריקה חריפה
-חצי כפית צ'ילי גרוס
-חצי כפית כורכום
-כפית מלח
-כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לקוביות קטנות מניחים חצי מהכמות בתחתית התבנית.
פורסים את הבטטה והתפו"א לפרוסות את בתפו"א עדיף לבשל חצי בישול במים רותחים.
לוקחים את כול התבלינים השמן והשום כותשים אותם בעזרת מכתש ידני או במיקסר למי שאין ומורחים את התפו"א הבטטה והעוף נותנים לו לנוח במקרר כמה שיותר זמן יותר טוב לאחר מכן מוסיפים אותו לתבנית ומעליו מוסיפים את שאר הבצל לאחר שקצצנו אותו דק דק.
מכסים את התבנית בנייר אלומיניום מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 220-250 מעלות לשעה ועוד רבע שעה בלי המכסה להשחמה... בתאבון

סושי רגיל וסושי קריספי

מצרכים:
-אצות נורי.
-מחצלת.
-חומץ אורז.
-אורז עגול לסושי.
-סוכר, מלח.
-סלמון מעושן.
-אבוקדו.
-גזר.
-פרורי לחם.

לתערובת הקריספית:
-1/2 כוס קמח תופח.
-3 כפיות קורנפלור.
-ביצה.
-פלוס מינוס 4 כפות מים.

אופן ההכנה:
נתחיל מהאורז את הכמות אנחנו נחליט בערך כול כוס אורז זה רול אחד אז נלך על שלוש רולים שזה שלוש כוסות אורז נשטוף טוב טוב במים עד שהמים יהיו צלולים
ונכניס לסיר עם מים כעשר דקות ויותר עד לקבלת אורז רך יש לשים לב למים שלא התייבש לקראת סוף הבישול נוסיף כף סוכר חצי כפית מלח וחומץ אורז נערבב ונחכה שהתקרר האורז.

על המחצלת נניח את האצה שהצד המחוספס כלפי מעלה ניקח קערה עם מים ונטבול את הידיים לאחר מכן ניקח ביד כמות נדיבה ונפזר בלחיצות קטנות לכול שטחה של האצה נשאיר כסנטימטר בקצה שיהיה סגירה את הירקות נחתוך לפרוסות דקות וארוכות נשים לאורך האורז בטור ונגלגל בעזרת המחצלת עם לחיצות קטנות
כדי לחתוך את הסושי צריך סכין חדה ולהרטיב אותה בלהב במשך החיתוך

הכנת הבלילה לסושי קריספי בקערה אנחנו שמים את הקמח קורנפלור ביצה ומים ומערבבים טוב טוב שיווצר תערובת חלקה בוא נטבול את הסושי כשהו חתוך רק סביב האצה ולאחר מכן בפרורי לחם או רגילים או פנקו ולטגון בשמן לא צריך עמוק שכבה דקה שתספיק לנו לטגן רק את הדפנות

מגישים עם קערית קטנה של רוטב סויה יפני וקערית של טריאקי מי שאוהב יש ג'ינג'ר כבוש וווסאבי... בתאבון..

-